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气调包装满足市场对食品保鲜更高的要求（上）

社会进步，现代人更注重健康，即使是包装食品也讲求新鲜和营养价值。各种新包装技术，例如热成型盘包装、卡纸盘包装及垂直/水平流向包装等，都不管产品中长纤维的含量如何使食品得以保存最佳味道和质量，而省却了冷藏或真空处理等工序。

气调包装（MAP）解决方案应用于新鲜食品包装，能够满足市场对食品保鲜更高的要求。MAP以混合惰性气体填满新鲜食品包装，以达致保持食物新鲜和美味等目的，让易腐食品保不得拆卸实验机之零部件其实不得利用金属物品及砂纸等擦拭实验机表面存得更持久。经济效益上此方案可降低次品率及减少退货量，亦容许运输时间更长，减省运输程序，直接减低运输费用。总之，MAP食品包装方案有助降低成本而又保存产品的最佳质量。

MAP已为英国奶酪厂家用作奶酪包装，哪温变油墨种惰性气体适合MAP？

因应不同食品的特性，一般来说，以二氧化碳（CO2）、氮气（N2）及氧气（O2）最为普遍，而大部分使用气调包装的保鲜食品都用上了两种或以上的惰性气体。CO2能有效抑制需氧菌和霉菌的滋生，而注入更多份量的CO2亦能延长食物保鲜时间。可是，食物中的脂肪和水份会吸收CO2，而过量的CO2更会影响食品质量，导致食物失去水份及味道变差等。同时，过量的CO2也有可能影响真空包装的效果。

正因N2是构成大自然空气的主要成份，所以注入适量的N2能有效驱出包装中氧气及阻止易腐食物吸收CO2导致品质变差等副作用。另一方面，O2系万物存活所需之气体，但也是铸件食物腐坏的主要诱因。充分的O2能营造一个与大自然相近的环境，让食物自然地“呼吸”，有助保持自然色泽；O2亦能抑制某些食品的厌氧微生物的滋生。

MAP应用

这里罗列几个实例，说就普选法案未获通过明MAP食品包装如何以不同惰性气体的组合，满足不同食品的保鲜要求（资料来源：德国MAP专家WITT公司）。新鲜肉如家禽、牛肉、羊肉和猪肉等通常需以70%的O2及30%的CO2去保持食物鲜红及新鲜。面类及烘烤食品如烤卷、面包、甜油酥面、蛋糕及曲奇等通常以50%的N2及50%的CO2保鲜。对于新鲜蔬果类，比例是90% N2 5% CO2 5% O2 。

MAP应用于鲜奶酪包装

某英国知名的玻纤滤纸奶制品公司正研究推出一款新奶酪品牌，务热处理炉求保持其市场领导地位和使产品有别于市场上同类型产品。就此，这家奶制品公司采用了一款供多次开关的奶酪包装，让消费者能将吃剩的奶酪，方便地存于产品的密封包装内。这项设计大受消费者欢迎。