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Rügenwalder选择贝加莱技术：传统美味与现代化科技相结合

来自Rügenwalder Mühle的产品一直以来都使人馋涎欲滴。这一著名的香肠和火腿生产商是德国最有声望的生产商之一，其品牌数十年屹立不倒。Rügenwalder通过严格的工艺和卓越的产品品质在市场中确立了这一地位。为了延续优良的传统保持最高的标准，公司对现有技术和安全生产系统进行了投资。为了实现集成可视化、优化生产资源管理和显著节约成本，Rügenwalder选择了贝加莱的技术。

今天，超过170年历史的配方已成为Rügenwalder Mühle产品的基础，使他们能够生产出包括著名的Schinkenspicker（火腿香肠）和Rügenwalder Teewurst（茶肠）在内的优秀产品。虽然公司拥有现代化的生产工艺，每年生产数百万根香肠，这一香肠和火腿生产商还是以优良的传统和保守的工艺而自豪。

公司负责人坚持使用最好的配料也可进行曲折腐蚀实验和采取严格的质量控制。他们根据最新的指导方针和条例努力运行环境友好的生产程序。

为满足将来的高要求打下基础，Rügenwalder Mühle决定大规模采用贝加莱技术取代现有的可视化和控制技术。

全面可视化系统

Rügenwalder的技术总监Horst Jacob先生，对于停止使用原先的技术给出了他的看法：“在将来，我们想对系统进行更精确的控制，包括设备和系统的显示和文档记录，能够进一步提高生产资源管理。如果继续使用由原来供应商提供的可视化和控制系统，不但几乎不可能满足我们的想法，成本也会非常高。”

这并非是一件令人吃惊的事情，因为很多因素影响到香肠的质量。在生产环节中，挖掘所有降本增效的潜能和进一步优化过程控制系统对过程可视化和控制有着极高的要求。更为复杂的是，必须运用独特的程序来实现所期望的结果，结果可能影响到香肠（烟熏、腌制）的质量。

为了生产发酵香肠，需先在绞肉机中将肉切碎，往肉中加入香料，然后把肉包入香肠外皮，再把香肠放入可容纳上千香肠的特殊烟柜，点燃山毛榉熏肉，最后把香肠放入气候控制室腌制一定的时间，这样就可以使香肠形成他们别具特色的味道。在这整个过程中，大量水分离开了香肠，所以就必须通过加入额外的肉来填补流失的水分的重量。

“如果我们能减少哪怕一克肉的重量，仍然保证预包装上标注的填充量，这样就可以很自然地实现公司的成本节约。”Horst Jacob强调。

通过精确的过程控制削减成本

直径约为38mm这种填充过程最优化对于烘干工艺的精确控制有很高的要求。“为此，适当温度和湿度下的空气必须精确地流通和分布”，Rügenwalder的烹饪和烟熏系统供应商Landwehr GmbH的事业部经理Holger Landwehr声明，他同样安阳负责使用贝加莱技术对现有系统进行现代化改造。

“旧的烟柜控制系统有其局限性，它无法自由编程，其结果是缺乏灵活性，同样缺乏足够的精确度和计算能力”，具有30年相关经验的熏制系统专家解释道。为了确保香肠均匀干燥并不受损坏，很多参数（比如温度和湿度）必须精确测量并监控，而且空气循猪肉干环必须精确控制。

由于烘干过程使用外部空气来节约能耗，因此必须考虑附加的参数，空气管理也必须精确。再晋江坚固螺钉显然Rügenwalder已经开始为未来做打算。“像过去那样简单地打开关闭通风阀门或者只是测量空气中的相对湿度不再行得通。我们十分高兴Rügenwalder采取主动的姿态并且推崇贝加莱临夏的技术。”使用至今的控制器并不是唯一不能满足未来要求的技术，正如Host Jacob强调：“目前解决方案中极其有限的可视化和文档选择同样无法满足我们的需要。”

Landwehr完全使用贝加莱的硬件对温度、湿度和气流进行精确地监视和控制。

可视化选项不足其实是Rügenwalder Mühle对其控制和可视化技术改造的根本原因。第一步，以贝加莱产品为基础的新的可视化系统与过去使用的控制系统连接。第二步，更换控制系统。“我们已经选择了来自贝加莱的全面解决方案，由于贝加莱控制器的开放性，特别是他们的产品方针始终专注于自己设备的生产，因此具备长期的交付能力。”

贝加莱技术的竞争优势

Holger Landwehr和他的团队基于贝加莱的Power Panel为熏制系统研发了新的控制器，他兴致勃勃地谈到了贝加莱的技术：“贝加莱的产品能增加我们整个系统的效率，大大提升竞争力。然而还不仅如此，我们还得到了比以往更好的服务，并以更低的价格得到新的控制器。”

Rügenwalder公司的Lacob先生同样对新的控制系统非常信服：“我们只用了很少的时间安装和调试新的系统，而且运行没有任何问题。正如我们所期待的那样，操作面板非常好用。从一开始，一些与其他控制器打了数十年交道的操作人员就轻而易举地熟悉了新的设备。”

Rügenwalder品种多样的产品在生产中经过严格检查以确保香肠的品质与口味

Rügenwalder的管理层和技术负责人继续沿着他们一开始的路径前进，操作人员积极的体验给予了他们足够的支持。“现在我们已经拥有了可以提供更多自由度的控制器，它让我们提升了可视化。新的可视化和控制系统基于贝加莱技术，集成了一些系统组件，”Horst Jacob谈道。

Holger Landwehr同样对未来很乐观：“贝加莱的技术整合了Rügenwalder各个操作方面。产品安全和过程监控得到进一步优化和提高。控制器的开放性和贝加莱长期产品方针确保了解决方案的持续性。原先解决方案中我们遇到的问题（如更换设备花费巨大）已经成为过去。”

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